#普洱茶# 1994-2004的這十年，被稱為易武的“復(fù)興時(shí)代”。在這十年間，涌現(xiàn)了一大批后來(lái)聞名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98順時(shí)興、99易昌號(hào)、99綠大樹(shù)等。其中，96真淳雅由臺(tái)灣茶人呂禮臻定制，是易武茶復(fù)興時(shí)代的先鋒，也是90年代易武標(biāo)桿名茶之一。本期，將與大家詳細(xì)解析96真淳雅的誕生。
▲96真淳雅號(hào)
主要框架如下：
1.臺(tái)灣茶人推動(dòng)易武茶復(fù)興
2.96真淳雅號(hào)的制作與誕生
3.96真淳雅號(hào)的歷史意義
以下是正文內(nèi)容。
一、臺(tái)灣茶人尋根易武，啟動(dòng)普洱茶復(fù)興
上世紀(jì)80年代，中國(guó)臺(tái)灣興起了一股普洱茶熱潮。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的普洱茶市場(chǎng)上比較流行號(hào)級(jí)茶，其內(nèi)票上一般標(biāo)有“易武正山”，部分臺(tái)灣茶人體驗(yàn)到號(hào)級(jí)茶的美妙滋味后，開(kāi)始有了尋根易武的想法。
1994年8月，中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)在昆明召開(kāi)。會(huì)議結(jié)束后，以呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)為首的臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)一行20多人，輾轉(zhuǎn)來(lái)到易武，開(kāi)始了普洱茶的尋根之旅。
▲1994年臺(tái)灣茶人在易武
歷史上，易武曾是普洱茶的重要產(chǎn)地。從清朝至民國(guó)的近百年間，易武成為普洱茶的交易和集散中心，商賈云集、茶莊林立。留存當(dāng)世的百年號(hào)級(jí)古董茶，如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)等，基本都來(lái)自易武。
帶著對(duì)普洱茶原產(chǎn)地的向往，呂禮臻一行人來(lái)到易武，負(fù)責(zé)接待的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)非常驚訝，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的易武已經(jīng)不復(fù)早年繁華，早已沒(méi)有茶莊茶號(hào)林立的景象，也不再生產(chǎn)普洱茶品，完全是一座偏遠(yuǎn)落后小鎮(zhèn)的模樣，當(dāng)?shù)厝硕加X(jué)得易武什么也沒(méi)有。
▲1999年易武的老茶莊舊址
易武鄉(xiāng)政府請(qǐng)出正在寫《易武鄉(xiāng)志》的前任鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅進(jìn)行接待介紹，張毅對(duì)易武普洱茶傳統(tǒng)工藝頗有了解，他帶著呂禮臻一行參觀了老茶莊和古茶園。
易武茶山中的野生種大茶樹(shù)，令他們興奮不已。可是，易武老街上，同慶號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)等各個(gè)老茶號(hào)的舊址或是被燒毀，或是已翻修，存留的舊址老房，也無(wú)人管理，一片荒涼。
曾經(jīng)作為貢茶重鎮(zhèn)的易武，如今這樣沒(méi)落，給呂禮臻帶來(lái)了極大沖擊。他決心尋找易武傳統(tǒng)制茶技術(shù)，讓易武茶再次走向復(fù)興。
二、普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的恢復(fù)，96真淳雅號(hào)誕生
因?yàn)閾?dān)任易武鄉(xiāng)長(zhǎng)的緣故，張毅從1984年開(kāi)始就對(duì)云南普洱茶傳統(tǒng)工藝進(jìn)行考證、研究、保護(hù)。
他不僅積極搜集制作普洱茶的傳統(tǒng)工具，還向健在的老一輩制茶師傅如張官壽、高定光等人請(qǐng)教，學(xué)習(xí)每一道制茶工序；此外，張毅還深入古茶山、村寨實(shí)地考察，獲得了許多珍貴的口述實(shí)錄。
▲張毅先生
基于張毅對(duì)易武茶的歷史傳承足夠了解，呂禮臻選定張毅進(jìn)行合作，決定制作一批傳統(tǒng)云南七子餅，要求以易武野放大樹(shù)茶為原料，采用書(shū)中記載的制茶古法進(jìn)行壓制。
1995年，他們開(kāi)始生產(chǎn)真淳雅號(hào)。但張毅畢竟只是個(gè)研究者，并未真正制作過(guò)任何普洱茶品，為此，他多次拜訪勐海茶廠老廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)，并向易武民間師傅學(xué)習(xí)古法制茶技藝。
▲張毅（左）與呂禮臻（右）
后來(lái)，他還請(qǐng)來(lái)了曾壓制“宋聘號(hào)”的老師傅李官壽先生擔(dān)任指導(dǎo)，并找到了舊時(shí)的石磨，從揉捻、壓制等環(huán)節(jié)，還原古法制茶工藝。
不過(guò)，由于當(dāng)年茶農(nóng)沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，把大樹(shù)茶和小樹(shù)茶混在一起，第一批茶菁全被拒收，只做了一小部分茶餅帶到臺(tái)灣展銷。由于這批茶做工粗糙，工藝較差，屬于實(shí)驗(yàn)茶品，未能存世。
1996年，收到符合標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉茶菁后，張毅試做的第一批“真淳雅號(hào)”終于成功，呂禮臻正式下單，數(shù)量3噸，這是易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹(shù)料普洱茶。
▲呂禮臻手拿96真淳雅號(hào)原筒
張毅在后來(lái)著作的《古六大茶山紀(jì)實(shí)》一書(shū)中，詳細(xì)介紹了96真淳雅號(hào)的選料和工藝?！罢娲狙盘?hào)這批茶是1996、1997年一起做，1997年壓的餅，1998年10月份拉走……當(dāng)時(shí)選料是三合社一點(diǎn)，曼落（曼秀、落水洞一線，不含麻黑）這邊收了一點(diǎn)，選料都是大樹(shù)茶的料?！?/p>
“當(dāng)時(shí)的揉捻度比現(xiàn)在高，現(xiàn)在有些人不懂，茶葉一定要揉好，因?yàn)檫@個(gè)茶葉表面有一層蠟質(zhì)，必須破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開(kāi)湯以后，水浸出物才豐富?，F(xiàn)在有些茶揉得輕，沒(méi)有破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開(kāi)湯以后滋味淡薄，所以一定要很好地揉。”
▲易武野生大茶林資料圖
從中可知，96真淳雅號(hào)的選料是真正易武野放茶料，加工工序也是當(dāng)時(shí)認(rèn)定最接近古法的，手工揉捻、石模壓餅，并用大黃竹葉殼包裝，基本還原了號(hào)級(jí)茶的制作風(fēng)格。
三、96真淳雅的歷史意義：易武茶復(fù)興的先鋒
由于采用傳統(tǒng)石模壓制，96真淳雅的茶餅壓得厚而松，有利于內(nèi)部茶質(zhì)轉(zhuǎn)化，活性相當(dāng)理想。
易武野放茶的葉片立體完整，條索粗碩，茶面栗紅油潤(rùn)，茶芽轉(zhuǎn)為金黃色。茶干香氣清爽、迷人、開(kāi)朗，不帶一絲雜染的氣味和悶濕味。
▲96真淳雅號(hào)餅面資料圖
茶湯橙紅透亮，第一泡開(kāi)始，澀起化開(kāi)，湯感稠滑飽滿，層次變化豐富；第五、六泡后，澀感與厚度、甜度攜手共舞，在多層次的平衡中，茶湯質(zhì)厚有力、喉韻飽滿，山野氣息明顯。
感受深刻的是其香氣，清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香，慢慢滲透在口腔里，讓人心動(dòng)。
▲96真淳雅號(hào)茶湯和葉底資料圖
2005年，在臺(tái)灣《普洱壺藝》雜志組織的斗茶盛會(huì)“華山論茶”中，96真淳雅憑借優(yōu)異的茶質(zhì)口感，擊退了96紫大益、96橙印、96省公司青餅等，一舉奪冠，被業(yè)界稱為新“宋聘號(hào)”，從此聲名大噪。
96真淳雅是1949年以后第一批用制茶古法做出來(lái)的易武古樹(shù)茶，也是第一款復(fù)刻號(hào)級(jí)茶工藝的傳世經(jīng)典茶品。在它之后，越來(lái)越多人前往易武，古法制茶技藝逐漸得到研究保護(hù)，由此開(kāi)啟了易武茶的復(fù)興之路。
▲96真淳雅號(hào)原筒資料圖
可以說(shuō)，96真淳雅是一個(gè)承上啟下的里程碑，作為易武復(fù)興時(shí)代的先鋒，它的出現(xiàn)，為后來(lái)的易武中期茶樹(shù)立了標(biāo)桿式的口感，可謂功不可沒(méi)！
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參考資料：
鄧時(shí)海、耿建興.普洱茶續(xù)[M].昆明：云南科技出版社，2005
羅洪波《從混沌到澄明，1993-2008年普洱茶史錄》[M].昆明：云南人民出版社，2021
編輯部《華山論茶：九六年名茶評(píng)比》[J].《普洱壺藝·茶藝》，2005（16）
鄭翔如《激濁揚(yáng)清話普洱·真淳雅號(hào)的故事 》 [J].《普洱壺藝·茶藝》，2007（22）
百濮子、張靜紅《從96真淳雅和99年張毅無(wú)紙易武的開(kāi)始》
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